品牌故事

創業以來的堅持

我們對鮮度、原料與安全皆極其講究

慶應二年（西元1866年），
與蝦的故事正式展開。

桂新堂的歷史，可追溯至日本動盪的幕末時期——慶應二年（西元1866年）。
初代創辦人光田慶助著眼於位於伊勢灣沿岸、愛知縣知多半島大野地區（現今的常滑市）盛產的蝦類，並由此開始了蝦煎餅的製作。

蝦的鮮度把關

從守護蝦的鮮度開始，品質就此誕生。

桂新堂對品質的追求，始於對蝦鮮度的嚴格把關。
甜蝦與牡丹蝦的鮮度下降速度極快，為了在最佳狀態下加工這些蝦，我們特別在北海道余市漁港附近設立工廠。每年 3 月至 10 月的漁期中，我們選擇蝦最美味的時節，直接在產地採購剛上岸的蝦，並趁鮮進行炙烤製作。

來自沖繩、九州等地養殖的車蝦，皆以活蝦狀態空運運送，隔日即抵達愛知縣的工廠。在整個物流過程中，全程維持冷藏狀態，並以極高標準細心管理，只為確保蝦的鮮度不受影響。

此外，來自世界各地海域的紅蝦，也會在新鮮時立即冷凍，並以冷凍狀態送達工廠。由於蝦自解凍開始，鮮度便會隨時間迅速流失，因此在製作過程中必須格外謹慎。我們嚴格控管溫度與時間，唯有鮮度被妥善守護的蝦，才能製成蝦煎餅，送到顧客手中。

關於原料的堅持

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車蝦

桂新堂早在平成元年（1989 年），便領先同業著眼於高級食材——車蝦。
桂新堂僅使用於沖繩、九州等地養殖的國產「日本種（Japonica）」車蝦。
透過使用養殖車蝦，我們能夠完整掌握生產者、生產時期、生長環境、飼料內容與養殖方式，並藉由嚴格的品質管理，穩定地為顧客提供高品質且安全的車蝦。

甜蝦

北海道是日本國內甜蝦漁獲量最高的地區。
桂新堂選用來自北海道日本海一側（如余市、增毛、羽幌等地）所捕撈的甜蝦。
體型較大的甜蝦會製作成「姿燒」，稍小的則用於「磯燒」或「濱燒」，依照蝦的大小加以區分使用，將甜蝦的美味發揮至極致。

牡丹蝦

桂新堂所使用的牡丹蝦，產地與甜蝦相同，皆來自北海道日本海側的增毛、羽幌與余市漁港。
牡丹蝦以濃郁甘甜的口感聞名，常見於生魚片與壽司料理。
在桂新堂，我們以逐尾細心炙烤的「姿燒」，以及封存鮮味的「炙燒」工法，呈現牡丹蝦獨有的深層美味。

芝蝦

據說因過去於東京芝浦一帶盛產，而得名的「芝蝦」。
芝蝦以濃厚旨味著稱，自古以來便廣泛用於日式料理，如炸物、天婦羅餡料與蝦鬆等，深受日本人喜愛。
桂新堂堅持僅使用國產芝蝦，延續這份熟悉而純粹的美味。

安全與安心

對原材料的堅持

為了確保使用安心且安全的原材料，桂新堂積極從生產者端直接採購，並在必要時進行細緻而深入的資訊交流，從源頭把關原材料的品質與安全。

對原材料的堅持

為了確保使用安心且安全的原材料，桂新堂積極從生產者端直接採購，並在必要時進行細緻而深入的資訊交流，從源頭把關原材料的品質與安全。

為安心與安全所做的努力

防止異物混入對策

進入工廠前，所有人員皆需徹底進行洗手與通過風淋室等清潔程序。所有自外部帶入的原料與資材，均需完成檢品後方可進入廠內。
大型蝦隻以人工逐尾清洗，小型蝦則使用專用清洗設備，以確實去除原料本身可能含有的異物。工廠內部始終保持高度清潔，並由專業廠商定期進行檢查，以防止昆蟲等異物生成。
製作完成的蝦煎餅，皆需通過金屬探測器與 X 光檢查設備進行全品檢測，確認無異物混入後，方可出貨。